Gegrilltes Obst

… mit Orangenkaramell und grünem Pfeffer

Zubereitung

Früchte: Ananas schälen, vierteln, harten Strunk herausschneiden. Viertel in 2–3 Stücke teilen. Aprikosen waschen, halbieren, Steine entfernen, Äpfel waschen, halbieren. Rosmarin abbrausen, trockenschütteln. Von den Zweigen zu 2/3 die Nadeln abstreifen. Je 2 Aprikosenhälften auf einen Rosmarinzweig spießen. Zimtstangen längs halbieren, jeweils durch einen halben Apfel stechen. Vanillestangen halbieren, spitz zuschneiden und je ein Ananasstück damit spicken.

Obst@Jaugstetter

Obst mit flüssiger Butter beträufeln, mit Zucker bestreuen und auf einen heißen Grill legen. Aprikosen auf jeder Seite 2–3 Minuten, Ananas und Äpfel 5–6 Minuten grillen, Obst mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Orangen-Karamell: Für den Orangen- Karamell den Zucker, Orangenschale und 2 EL kaltes Wasser in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Kochen bringen und 4–5 Minuten köcheln lassen, bis sich ein goldgelber Karamell gebildet hat. Von der Kochstelle nehmen, den Orangensaft und die Sahne unterrühren, wieder auf die Herdplatte stellen und zu einer glatten Masse verrühren. Warmhalten.

Die Pfefferkörner abtropfen lassen und grob hacken. Die Ananasscheiben von beiden Seiten damit einreiben. Je eine Seite mit Puderzucker bestreuen.

Die Scheiben mit der gezuckerten Seite nach unten auf den Grillrost legen und bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten grillen, bis sie leicht gebräunt sind.

Die Ananasscheiben auf vier Teller verteilen, je eine Kugel Vanilleeis darauf geben und mit dem warmen Orangen-Karamell begießen.

Sensationell dazu: Ruster Ausbruch „Gewürztraminer“!

__(Für 4 Personen)

__FRÜCHTE__1 kleine Ananas__4 Aprikosen__2 kleine Äpfel__4 kräftigere Rosmarinzweige

__2 Zimtstangen__4–5 Vanillestangen__50 g flüssige Butter__2–3 EL Zucker__Puderzucker zum Bestäuben

__ORANGEN-KARAMELL__125 g Zucker__abgeriebene Schale und Saft von einer unbehandelten Orange__50 g Sahne

__4 Kugeln Vanilleeis__1 TL grüne Pfefferkörner in Salzlake__2 TL Puderzucker

Ruster-Ausbruch-Gewürztraminer-8bit

22.10.14 Beitrag von: Michael Jaugstetter

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