Rinderfilet natur

Der Klassiker am Grill.

Zubereitung:

Fleischstück vorbereiten und von Haut und Sehnen befreien. Filet in ca. 3 bis 4 cm dicke Scheiben schneiden. Um beim Grillen die Form halten zu können, ist jede Scheibe mit stabilen Bindfaden und Doppelknoten zu fixieren.

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Filetstück beidseitig würzen und mit Öl bestreichen. Auf angeheiztem Grill (ca. 250° Umluft) Filets kurz auf den Grillrost legen, um Muster einzubrennen. Fleisch nach ca. einer Minute abheben und nach einer viertel Drehung erneut auf den Grill legen, sodass ein Kreuzmuster entsteht. Gleiche Prozedur erfolgt auf der gegenüberliegenden Fleischseite.

Danach Fleisch von der direkten Hitze entfernen und Kerntemperaturfühler einsetzen. Bei geschlossenem Grill und direkter Hitze langsam bis auf 57° C Kerntemperatur steigern. Anschließend nochmals scharf beidseitig anbraten, um eine erhöhte Außentemperatur zu erreichen. Zum Servieren Fleisch in Streifen schneiden.

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Zutaten für 4 Personen:

05.09.15 Beitrag von: Michael Jaugstetter

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