Spekulatius-Panna Cotta mit Kirschsuppe

Weihnacht im Hochgenuss: Spekulatius und panna cotta und Kirschen. Wow

Weihnacht pur! Spekulatius und panna cotta und Kirschen, ein Hochgenuss

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1. Zutaten Panna Cotta:

6 Blätter  Gelatine, weiß
1  Vanilleschote
500 g  Sahne
50 g  Zucker
Spekulatiusgewürz

 

2. Zutaten Kirschsuppe:

100 g  Zucker
150 ml  Portwein oder Marsala
500 ml  Sauerkirschsaft
1 TL  Speisestärke
Saft einer halben Zitrone
1 Glas  Sauerkirschen entsteint

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1. Zubereitung Panna Cotta:

Vanilleschote aufschlitzen und das Mark auskratzen.

Sahne, Zucker, Mark und Vanilleschote in einen Topf geben und unter Rühren die Sahne ca. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen, nach Geschmack Spekulatiusgewürz hinzugeben und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.

Beachten Sie, dass das Gewürz nach dem Abkühlen weit weniger intensiv schmeckt!

In der Zwischenzeit Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Dann die ausgedrückte Gelatine zugeben und unter Rühren auflösen.

6 kleine Förmchen oder eine große Schüssel mit Wasser ausspülen und die Sahnemischung einfüllen.

Im Kühlschrank ca. 6 Stunden fest werden lassen.


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2. Zubereitung Kirschsuppe:

Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Wein ablöschen und mit dem Sauerkirschsaft auffüllen. Das Ganze bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten einköcheln lassen.

Dann die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die Kirschsuppe geben, mit Zitronensaft abschmecken.

Die Sauerkirschen in die Suppe geben und  ca. 20 Minuten darin ziehen lassen.

01.11.16 Beitrag von: Michael Jaugstetter

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